富山にこんなお仕事
パティシエ(小澤 菜々緒さん)

パティシエは地道な努力の積み重ねが大事だ。スイーツが形になるには､時間がかかる。
クリームチーズを足すか､それともヨーグルトか。納得がいくまで食材の組み合わせや配合を何度も試作する。
思い描いたケーキを形にするには､もちろん技術力と知識､アイデアが必要になる。
でも､レシピを考えても､その中から商品化できるのはごくわずか。根気強さや探究心が求められる仕事だ。

母が作るおやつが大好きだった。気付けば一緒に作るようになっていた。お菓子が好きというよりも作るのが好き。
自然とパティシエの仕事に憧れた。中学生の時は「なれたらいいな」ぐらいの気持ちだった。
そして､高校生になると他の選択肢は考えられなくなった。

一般的な洋菓子店は､ショーケースに並ぶケーキや焼き菓子作り､販売がメインだ。
でも､ホテルだとクリスマスケーキ､バースデーケーキなど店頭販売するケーキはもちろん､宴会の皿盛りデザート､結婚式で出すブライダルケーキなどより幅広く担当できる。そこに惹かれ､ホテルを選んだ。入社して7年。後輩も増え､中堅として指導する機会も多くなった。
「伝え方や注意の仕方は難しくて試行錯誤中なんです。大変な時もあるけど､一緒に励む後輩の存在が支えになっています」

パティシエの仕事はほとんどの作業をみんなで分担して行う。そのため､効率よく進めるには連携が必要不可欠だ。
毎朝､必ずみんなでスケジュールを確認して打ち合わせし､その日の業務に臨む。
ショーケースに並べるケーキの仕上げや翌日分の仕込み､宴会があればその時間に合わせてデザートを仕上げていく。
多い時は1日400個ほど作ることもあるが､一つ一つ自分のケーキを食べる人の顔を想像しながら作っている。